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Psst… Nous avons déterminé le rapport parfait entre le café brassé à froid


Lorsque le temps est au-dessus de 80 degrés, il est officiellement nécessaire pour les buveurs de café chaud de changer leur boisson de choix contenant de la caféine. Cela signifie qu'il est temps d'abandonner l'Americano, le café filtre, le cappuccino et l'espresso, car commençons par votre journée avec une boisson bien chaude en été ne font pas l'affaire.

Lorsque le temps le permet, le café glacé est une excellente option pour un matin, mais qui veut perdre un espace précieux dans la tasse (c.-à-d., La caféine) pour laisser place à la glace? Lorsque vous avez une grosse journée devant vous, vous n'avez pas le temps de vous ralentir avec une boisson à base de café diluée. Donc, si la chaleur vous oblige à abandonner le café chaud et que vous avez besoin de caféine pour remettre en question un café glacé classique, que devez-vous faire?

Entrez dans une infusion froide - la boisson au café branchée et froide qui est préparée avec de l'eau froide dès le début pour une concoction de caféine délicieusement rafraîchissante. Bien que la différence entre un café froid et un café glacé puisse sembler subtile, les passionnés de café reconnaîtront les nuances de la boisson qui apparaît sur les menus de cafés partout. Continuez à lire pour trouver le guide ultime sur l'infusion à froid, y compris ce qu'il est vraiment, comment il est différent du café glacé, le ratio d'infusion à froid parfait et les outils dont vous avez besoin pour bien faire les choses à la maison.

Qu'est-ce que Cold Brew?

Bien qu'il puisse sembler que l'infusion à froid soit une nouvelle itération de café récemment introduite dans le grand public via Starbucks et d'autres chaînes de café populaires, la boisson réfrigérée et sa méthode existent depuis des siècles. On pense que la boisson a été introduite pour la première fois au Japon par des commerçants néerlandais venus d’Indonésie dans les années 1600. Également appelé café de Kyoto, le breuvage froid aurait été populaire dans la région depuis.

Pour les non-initiés, une infusion froide est un café préparé en trempant le marc de café dans une température ambiante ou froide pendant une période prolongée, plutôt que les méthodes habituelles de fabrication du café qui utilisent de l'eau chaude pour extraire la saveur du marc de café. Ce processus peut durer de 12 à 24 heures en fonction de la saveur que vous recherchez et de la méthode que vous utilisez. Après cette étape, l’infusion est généralement diluée avec de l’eau à 50% et servie glacée, mais non sur glace.

Ca a quel goût?

En termes de saveur, une infusion froide fournit une boisson contenant de la caféine qui est plus douce que l'amer. La plupart des cafés traditionnels ont un goût amer et acide, c'est à cause de la chaleur utilisée dans le processus de brassage. Sans la chaleur, le café froid infusé prend une consistance plus lisse. De plus, moins d'acidité signifie que l'infusion froide est plus facile pour l'estomac. Donc, si vous vous retrouvez souvent à contrecarrer le goût amer du café (et peut-être à vous tourner vers les édulcorants sucrés pour y remédier), vous pourriez envisager de passer à la préparation froide.

Comment est-il différent du café glacé?

À première vue, deux tasses de café glacé peuvent sembler identiques. Cependant, si l'un est une infusion froide et l'autre est un café glacé, ils auront des saveurs et des méthodes d'infusion complètement différentes. Comme mentionné ci-dessus, une infusion froide est préparée avec de la température ambiante ou de l'eau froide dès le début.

Alternativement, le café glacé est généralement préparé de la même manière que toute infusion de café, bien que souvent avec une concentration plus élevée de marc de café car le mélange sera dilué avec de la glace. C'est simplement du café moulu trempé dans de l'eau chaude puis servi sur de la glace. Parce que le café glacé est fait avec de l'eau chaude, il contient la même acidité et les mêmes saveurs amères que les boissons au café chaudes typiques.

De quoi avez-vous besoin pour le faire?

Vous pouvez préparer votre propre bière froide chez vous de différentes manières. Une option consiste à utiliser une presse française, une autre consiste à utiliser un tamis et un pichet, ou vous pouvez même préparer un lot de brassage froid dans un bol à mélanger basique.

Peu importe la méthode que vous choisissez, vous voudrez utiliser du café moulu grossier. Cela facilite la filtration des fonds du produit final et contribue à créer une saveur plus douce et moins amère. Vous pouvez les moudre vous-même ou acheter des terrains de cours au marché.

Emily Roberts / MyDomaine

Si vous utilisez le bon ratio eau / café, vous aurez la bouffée de caféine dont vous avez besoin pour rester actif toute la journée. Selon Food52, le ratio optimal de café préparé à froid est de 3/4 tasse de café moulu grossièrement pour quatre tasses d'eau froide. Étant donné que cette boisson est en fait assez chère, il vaut la peine d'apprendre à préparer du café froid à la maison.

Vous trouverez ci-dessous trois de nos recettes de café préférées préparées avec du café froid. Faites défiler, puis préparez-vous.

Utiliser une presse française

Food52 / James Ransom
  • Cette recette repose sur la proportion de café infusé froid de 3/4 de tasse de café moulu à 4 tasses d'eau froide.
  • Le truc est de vous assurer de ne pas trop moudre le café; sinon, la boisson sera trouble.
  • Ajoutez le marc de café au fond d'un presse française et ajoutez lentement de l'eau en brassant doucement.
  • Mettez le haut sur la presse, mais ne le plongez pas.
  • Laissez-le reposer à la température ambiante pendant au moins 12 heures.
  • Une fois votre attente terminée, appuyez sur le piston et versez.

Vous pouvez conserver le java au réfrigérateur pendant deux semaines.

Utiliser un tamis

Le premier mess
  • Cette recette vous demande de mettre le marc de café dans un grand pichet, d'ajouter de l'eau et de remuer.
  • Couvrir le pichet avec une gaze et le maintenir en place avec un élastique.
  • Laissez-le reposer pendant 15 heures à la température ambiante (ou juste la nuit).
  • Ensuite, utilisez un tamis fin pour filtrer le mélange dans un autre pichet.
  • Ensuite, placez un filtre à café dans le tamis et filtrez le liquide une fois de plus dans le pichet d'origine (une fois qu'il est rincé).
  • Ajoutez des glaçons, du lait ou même de l'eau, et vous êtes prêt à partir.

À l'aide d'un bol à mélanger

Baker minimaliste
  • Ce café froid est végétalien, sans gluten et simple à préparer.
  • La recette demande du marc de café torréfié, que vous mettez dans un grand bol, ajoutez de l’eau, couvrez d’une pellicule de plastique, puis mettez au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le matin, il vous suffit de filtrer le liquide avec un filtre à café.
  • Pour agrémenter votre verre, ajoutez des glaçons au caramel au datte et au lait d’amande pour donner une saveur originale au Frappuccino.

À suivre: Attention: ces recettes de café froid sont une dépendance insensée.

Ce récit a été publié le 18 juin 2017 et a depuis été publié.